إن أي شخص قضى الكثير من الوقت في العمل في مختبر للكيمياء قد يشاركني في تفكيري الراكد ، عند العودة إلى المطابخ المنزلية ، بأن التكنولوجيا التقليدية للطبخ غير دقيقة بشكل محبط. على الرغم من أنني أقدر التقاليد العظيمة التي تلقاها الطهي الحدسي بقدر تقديري للرجل التالي ، إلا أنني أتمنى غالبًا الحصول على نطاق قابل للتحكم في درجة الحرارة وقابل للبرمجة - من الناحية المثالية مع التحريك العلوي المدمج ، وعاء طبخ محكم الغاز ، مضخة تفريغ ، وربما خط غاز خامل - للتحكم بشكل متكرر ودقة في مساحة الضغط / الحرارة / الوقت الكاملة للأشياء الموجودة في الوعاء.
لم نصل إلى هناك ، لكن التكنولوجيا أصبحت أرخص. ويقود مجربو sous-vide اليدويون الطريق ، على الأقل فيما يخص المستخدمين المنزليين.
"Sous-vide" فرنسي عصري لطريقة طبخ تتضمن أوقات طهي أطول في درجات حرارة منخفضة وتقليل الضغط الجوي. وهذا يعني ، حرفيًا ، "تحت الفراغ". بشكل عام ، يتم ختم الطعام في أكياس مفرغة من البلاستيك ويتم طبخه في درجات حرارة أقل بكثير من درجة غليان الماء لعشرات الساعات ، على الرغم من أن المعلمات الخاصة تختلف اختلافًا كبيرًا مع الطعام الذي سيتم طهيه. النقطة المهمة حقًا هي أن الجهاز المعني قادر على التحكم الآلي الأدق في تلك المعلمات من النطاق التقليدي ، أو الفرن ، و / أو الميكروويف ، ويمكن تحسين جودة ونكهة المكونات الطبيعية بشكل كبير - دون التضحية بالأمان - عن طريق استخدامه.
في مقطع الفيديو ، الذي حظي بشعبية كبيرة منذ نشره لأول مرة في نوفمبر ، الطبخ لالمهوسون يوضح المؤلف جيف بوتر إعدادًا سويديوًا بسيطًا باستخدام DIY باستخدام طباخ بطيء رخيص ينظمه جهاز تحكم في درجة الحرارة رقمي منخفض التكلفة ومعالج حراري.في الأساس ، ينطوي أسلوبه على بناء سلك تمديد متحكم بدرجة الحرارة. سيتم تشغيل أو إيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء (أو أي شيء قمت بتوصيله) حسب الحاجة لرفع درجة الحرارة إلى الإعداد المبرمج والاحتفاظ بها هناك. يقترح جيف البدء ببيض سوس عن طريق طهي البيض النيئ في القشرة (التي لا تتطلب الختم بالفراغ) عند 148 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة.
مع مزيد من الوقت والجهد ، من السهل إنشاء وحدة الكل في واحد تجمع بين وحدة التحكم في درجة الحرارة الرقمية ، المزدوجة الحرارية ، وسخان الغمر الدائر ، ميزة كبيرة يمكنك أن تعلقها إلى حد كبير وعاء الطبخ الذي تختاره. قام Scott Heimendinger بتصميم وتصنيع وتوثيق نسخة رائعة لنا في MAKE Vol 25 ، وقد تم عرض التصميم الآن على Make: Projects.أكثر من: