كراميل مملح مع سكر برتقال معطر من هيلين تارتليت
1 ربع كوب من شراب الذرة الخفيف (يمكن استبدال العسل) 2 ربع كوب من السكر 2 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم ، بالإضافة إلى رش إضافي على رأسه 2 كوب كريما ثقيلة نكهة واحدة من برتقال كبير 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع
خط أسفل وجوانب عموم 9 × 13 بوصة معدنية مع احباط. الشحوم احباط. اجلس جانبا.
تلذذ البرتقال وتخلط مع السكر. من خلال تشغيل معالج الطعام حتى يكون الحماس على ما يرام والسكر عبق. في وعاء صلصة 3/1/23 ثقيل ، يُمزج شراب الذرة والسكر والملح. اطبخي على نار متوسطة ، مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للرأس حتى يبدأ المزيج في الظهور حول الحواف ، مع التحريك بانتظام. يُضاف الزبدة ويُحرَّك المزيج حتى تذوب. نعلق مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة - احرص على عدم السماح لها بلمس قاع المقلاة - وطهيها ، دون التحريك ، حتى يصل خليط السكر إلى 305 درجة فهرنهايت. في الوقت نفسه ، قم بتسخين الكريم في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تغلي ، أطفئ النار واتركيه جانباً. بعد أن يصل مزيج السكر إلى 305 درجة فهرنهايت ، أطفئ الموقد. حرك ببطء في الكريم ، حوالي 1/3 منه في وقت واحد. سوف يتدفق الخليط بعنف ، لذا احرص على عدم حرق نفسك أو تجاوز المقلاة. بعد أن تخفق في كل الكريمة ، عد إلى حرارة متوسطة عالية واترك الخليط يغلي بسرعة. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر إلى 245 درجة فهرنهايت. ثم طهي الطعام مع التحريك باستمرار إلى 260 درجة للكرمل الطري الناعم أو 265 درجة فهرنهايت للكراميل القوي. أطفئي النار وحركيه في مستخلص البرتقال. صب الكراميل في المقلاة المعدة. بعد حوالي 5 دقائق ، يرش الجزء العلوي بغبار من ملح البحر الناعم. اسمح للكراميل بالجلوس لمدة 5 ساعات أو حتى تثبت صلابتها. أخرج الكراميل من المقلاة وقشر الرقائق. رش لوح تقطيع بلاستيكي برش الطبخ ووضع الكراميل في الأعلى. ثم ، رش سكين الخاص بك مع رذاذ الطبخ. قطع الكراميل إلى قطع لدغة الحجم. الحجم الجيد هو 1 × 1 بوصة مكعب أو مستطيل 1/2 بوصة × 1 بوصة. لف فردي الكرمل مع ورقة الشمع. يجعل ما يقرب من 70-80 الكرمل ، وهذا يتوقف على الحجم. ملاحظة: إن أفضل طريقة لاختبار تناسق الكراميل بمجرد أن يبدأ قراءة ميزان الحرارة بالقرب من درجة حرارة الهدف هي إسقاط ملعقة في وعاء من الماء البارد. ثم ، اسحب الكرمل بالخارج لإصبعك للاختبار. إذا كان الأمر صحيحًا تمامًا ، فيمكنك التوقف عن الطهي. إذا لم تكن ثابتة بعد بما يكفي ، استمر في الطهي واختبر مرة أخرى كل درجتين. نبذة عن الكاتب: تقيم كاتي غودمان في نيو مكسيكو مع زوجها وطفليها (صبي عمره 4 سنوات وفتاة تبلغ من العمر 18 شهرًا). يعد تعلم الأشياء في المطبخ وتناول الطعام وتجربة وصفات جديدة ومشاركتها مع الأصدقاء والأحباء من الأشياء المفضلة لدى Katie. إنها تؤمن بإخلاص أن جزءًا من الخير في الحياة هو الاستمتاع بالطعام الجيد مع الأصدقاء والعائلة ، وأن goodLife {يأكل} هو المكان المناسب لها لمشاركة ما تجده جيدًا في المطبخ.