وصفة: Pâte à Choux - 💡 Fix My Ideas

وصفة: Pâte à Choux

وصفة: Pâte à Choux


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

بقلم بول ستيرن عندما سمعت لأول مرة الكلمات pâte à choux في فصل الخبز ، اعتقدت أن أستاذي قد عطس. المعروف أيضا باسم choux المعجنات ، هو واضح بات آه شو. لو قالت ، "سنصنع نفث كريمي في الصف التالي" ، لكنت عرفت ماذا كانت تقصد. على أي حال ، فإن عنصر المعجنات الرئيسي هو البيض. الكثير من البيض. في المرة التي صنعت فيها طبقًا كبيرًا ، اعتقدت أنني لن أحصل على ما يكفي من البيض. لحسن الحظ ، كان المطبخ الموجود في معسكر بول نيومان هول إن ذا وول جانج كامل. على الأقل يستخدم هذا الإصدار من الصيغة 1 دزينة من البيض الكبير لإنتاج أكثر من 3 دزينة من الكريمات المتوسطة الحجم. قد ترغب في خفض المكونات إلى النصف لصنع 18 نفخة كريم. تستخدم الوصفة أيضًا دقيق الخبز بدلاً من جميع الأغراض ، لأن محتوى البروتين العالي ينتج نتيجة أفضل.

مكونات

1 كوب حليب 1 كوب ماء 8 أوقية زبدة غير مملحة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 1/2 كوب طحين خبز 1 دزينة من البيض سكر حلواني للتربة والجلد 1 لتر كريمة ثقيلة للجلد ** لملء المعجنات 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي ) غسل البيض اختياري: بيضة أو بيضان مخففان بقليل من الماء ** ملاحظة: هذه الوصفة مخصصة للمعجنات وليست كريم ملء المعجنات. في هذه الوصفة ، استخدمت كريم مخفوق ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الآيس كريم. (تسمى النفخات المثلجة المجمدة التي تحتوي على الآيس كريم بروفيتيرولس). وهناك أيضًا طريقة لصنع نفحات لذيذة للخيول التي تشمل الجبن في العجين ، ولكن هذا ليوم آخر. إذا كنت تخطط لملء نفث بكريم المعجنات ، فستحتاج إلى استشارة وصفة أخرى لهذا الغرض. قد ترغب في تجربة وصفة كريمة المعجنات التقليدية هذه. ملاحظة حول البيض: يجب أن يزن البيض الكبير في القشرة 2 أونصة ، أو ما لا يقل عن 24 أونصة لكل عشرة. هناك حوالي 9 1/2 بيضة دون قذائف في الجنيه.

الرجعية

تعد معدات صنع pâte oux choux قياسية إلى حد كبير ، باستثناء حقيبة المعجنات الكبيرة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم ملعقة كبيرة أو حقيبة تخزين بلاستيكية بزاوية واحدة مقطوعة. (من أجل أن تكون رخيصة ، هذا ما قمت به.) قياس الكؤوس قدر كبير ملعقة خشبية خلاط كهربائي مع مرفق مجداف ورقة ورقة أو المقالي ملعقة من المطاط حقيبة المعجنات مع طرف عادي و / أو طرف نجمة فرشاة المعجنات مصفاة صغيرة لغبار فوري قراءة مقياس الحرارة (مستحسن لكن ليس ضروريًا) مقياس رقمي (مستحسن لكن ليس ضروريًا)

الاتجاهات

الخطوة 1: تجميع المعدات الخاصة بك وقياس المكونات الخاصة بك. (في المطبخ المحترف ، المصطلح الفرنسي هو ميس في مكانه - كل شيء في مكانه.) سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. للحصول على أفضل النتائج ، ضع رف الفرن نحو الأسفل ، أقرب عنصر التسخين.

الخطوة 2: ضع الحليب والماء والزبدة والملح والسكر في القدر واتركه حتى يغلي. الخطوة 3: أخرجه من النار وأضف كل دقيق الخبز. حركه بسرعة لتتحد.

الخطوة 4: ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد في حرارة منخفضة إلى معتدلة واستمر في التحريك بقوة حتى يشكل المزيج كتلة عجين تسحب بعيدًا من جوانب المقلاة. والفكرة هي التخلص من نكهة الدقيق الخام وليس الإفراط في تناولها ، لأن الإفراط في تناول الطعام سيمنع قدرته على امتصاص البيض الذي ستضيفه قريبًا.

الخطوة 5: أفرغ العجينة في وعاء الخلاط واخلطها ببطء حتى يبرد العجينة إلى حوالي 125 درجة فهرنهايت (هذا ساخن ، لكن ليس ساخناً للغاية.)

الخطوة السادسة: استمر في الخلط بسرعة متوسطة عند إضافة عدد قليل من البيض. عند امتصاصها ، أضف المزيد. استمر بهذه الطريقة حتى يتبقى بيضة واحدة فقط. إذا كان المعجون هو الاتساق المناسب للأنابيب ، توقف. إذا بدت سميكة وليست لامعة ، امزجها مع البويضة الأخيرة.

الخطوة 7: صفي مقلاة (ألواح) الألواح الخاصة بك برق ، وقم بتحميل عجينة الشوكس في حقيبة المعجنات. للحصول على نفخات قشدة ، استخدم طرفًا نصف ونصف عادي ونصيحة للنجمة. سوف تجد أنه من الأسهل تحميل حقيبة المعجنات إذا قمت بإدخالها في كوب طويل القامة أو إبريق.

الخطوة 8: استخدم القليل من عجينة عجينة الشوكس لإلصاق زوايا ورق البرشمان.

الخطوة 9: قم بإخراج أكواب صغيرة من العجينة من أجل نفث الكريمة. يجب أن يكون نفخة الكريمة الكبيرة أكثر قليلاً من 2 ″ حولها. يمكن للصغار أن يكون أقل من 1 ″. إذا لم يكن لديك حقيبة للمعجنات ، يمكنك استخدام حقيبة تخزين بلاستيكية بزاوية واحدة مقطوعة ، أو استخدام ملعقتين وببساطة مجرفة وتقطيع النقط الموحدة على الرق. الخطوة 10: رطب إصبعك في الماء أو الحليب واستخدمه لتقريب أي قمم تركتها في عملية الأنابيب. إذا كنت تستخدم خطوة غسل البيض ، فإن فرشاة المعجنات ستحقق هذا التأثير. الخطوة 11: ضع مقلاة النفخ على رف الفرن بالقرب من أسفل الفرن 475 درجة فهرنهايت وبعد حوالي دقيقة تقلل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. سوف تستغرق النفخات الصغيرة من 5 إلى 10 دقائق ، أكبر منها بقدر 20 أنت تطلق النار على منتج بلون بني ذهبي. في حين أن النفخات تخبز ، ضعي الكريمة الثقيلة ، والتي ستكون حشوة لنفثك. أضف السكر حسب الرغبة. يمكنك أيضًا أن تخفق في ملعقة صغيرة أو اثنتين من مسحوق الكاكاو إذا كنت تريد قشدة الشوكولاته المخفوقة. بالطبع ، إذا كنت تخطط لملء نفثك بكريمة المعجنات أو أي نوع آخر من الحشوة ، فتخط هذا الجزء من الخطوة 11.

الخطوة 12: عند الانتهاء من النفخات ، أخرجها من الفرن حتى تبرد إلى حد كبير ، ثم ضعها مرة أخرى واترك الباب مفتوحًا. هذا سوف يجففهم بشكل صحيح. يمكنك قصها وفتحها لملءها أو تجميدها لملء وقت آخر. (عند التجميد ، تأكد من درجة حرارة الغرفة تمامًا ، ثم لفها بإحكام قبل وضعها في الفريزر. تذوب في درجة حرارة الغرفة أيضًا).

الخطوة 13: بمجرد أن تبرد ، اقطع النفخات إلى نصفين أفقيًا وأنبوب في الكريمة المخفوقة أو أي حشوة أخرى. كن كريما. إذا كنت قد صنعت كريما للمعجنات وكانت مقطوعة قليلاً ، يمكنك استخدام ملعقة مطاطية لإجبارها على التخلص من مصفاة. وهذا يوفر اتساق سلس جدا. استبدال قمم ، يرش السكر المجفف ، ويقدم. (هناك خيار آخر هو عدم القص ، ولكن ببساطة الضغط على النفخات بطرف الأنبوب والبخ في بعض الحشوات. هذا ، بالنسبة لي ، ليس جذابًا ، حيث لا يمكنك رؤية الحشوة قبل تناولها.) حول مؤلف:

بول ستيرن هو رئيس الطهاة غير المتفرغين والكاتب المستقل من ولاية كونيتيكت الذي التحق في مدرسة الطهي بعد 35 عامًا كصحفي في الصحف من فورت لودرديل إلى هارتفورد. بالإضافة إلى الطهي ، تشمل اهتماماته مساعدة زوجته في تحويل منزل عمره 300 عام إلى سرير وإفطار.



قد تكون مهتمة

الحرف ينتقل إلى وورد الليلة

الحرف ينتقل إلى وورد الليلة


المطبخ 101: الحمضيات العليا

المطبخ 101: الحمضيات العليا


فوياجر 1 على حافة النظام الشمسي

فوياجر 1 على حافة النظام الشمسي


أعلن جعل: لايف! الحلقة 01: اردوينو

أعلن جعل: لايف! الحلقة 01: اردوينو