Maker Faire Bay Area 2017: The Future of the Food Maker Movement - 💡 Fix My Ideas

Maker Faire Bay Area 2017: The Future of the Food Maker Movement

Maker Faire Bay Area 2017: The Future of the Food Maker Movement


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. تقدم لك Chiara Cecchini من برنامج ابتكار الأغذية - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع ابتكار الغذاء كأداة رئيسية لمواجهة تحديات المستقبل الكبيرة - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


يستكشف صنع الأسئلة المتعلقة بكيفية عمل شيء ما وما إذا كان يمكن أن يعمل بطريقة مختلفة أم لا.

تعمل حركة Maker Maker على تشكيل جيل جديد من "وكلاء التغيير" الذين يهتمون بشدة بمعهد Future Food Institute. المعهد ملتزم بتحفيز جيل جديد من صناع الأغذية. إنهم يريدون من الشباب ، الذين يحركهم رجال الأعمال ، والذين يركزون على الطعام والذين يبنون منتجًا ماديًا لسد الفجوة التي يرونها في مجتمعنا.

ديل دوجيرتي يشرح في مجانا لجعل أن طهي وجبة مع العائلة هو أحد المكونات الأصلية لحركة Maker. "الطهي لأنفسنا يمنحنا السيطرة ، إنه شيء نحن أحرار في فعله ، مجاني للتعلم ومشاركته. الأشياء التي صنعها الناس لديهم قوة سحرية ؛ لديهم معان خفية لا يمكن للآخرين رؤيتها. هذا هو السبب في أنه من المنطقي إعطاء مساحة أكبر لهؤلاء المبدعين. "

Maker Faire Bay Area هي أم جميع Maker Maker. في هذا العام ، تضم منطقة المستقبل للأغذية التي تبلغ مساحتها 140 مترًا مربعًا 17 صانعًا للأطعمة ، و 12 متحدثًا في المستقبل للطعام ، ومختبرات للأطفال.

فضولي لمعرفة المزيد؟

صناع الغذاء

تم اختيار سبعة عشر صانعة طعام لعرضها في منطقة طعام المستقبل. اتبع كل واحد من أربعة محاور رئيسية.

تغيير العقلية: البروتينات البديلة

يستند دون بوجيتو في تاريخ المكسيك قبل العصر الكولومبي لاستخدام الحشرات كغذاء ، وبالتالي استخدام كل من التقليد والابتكار لتقديم بروتينات بديلة. بدأ كل شيء من استعداد مونيكا لإظهار كيفية زراعة الحشرات في المنزل. لقد صممت مزرعة الحشرات الصغيرة هذه ، لكنها سرعان ما أدركت أنها كانت متقدمة جدًا على الثقافة. لقد اكتشفت أن هناك حاجة إلى تحول تعليمي قبل أن يستثمر الناس في الحشرات كبروتين مناسب. لذلك قررت أن تبدأ Don Bugito: وجبات خفيفة قائمة على الحشرات تهدف إلى إدخال الحشرات الصالحة للأكل في سوق الأغذية الأمريكي كبديل للبروتين.

وقد اتبعت ميغان وشركتها ، Bitty Foods ، مقاربة مماثلة. تتمثل مهمة Bitty Foods في صنع طعام لذيذ مع دقيق الكريكيت. إنهم يريدون زيادة وعي المستهلك بالآثار الإيجابية للبروتينات البديلة ، والتي تشمل الإنتاج المستدام للأغذية ، و "الدهون الصحية" ، والمغذيات الدقيقة - وهي المكونات النشطة اللازمة لعملية التمثيل الغذائي البشري. بدأ كل شيء عندما كانت تتجول في أنحاء أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا وتلك الثقافات تأكل الحشرات. بدأت تتساءل لماذا لا نفعل ذلك ، وبدا لها أن لدينا تحيزًا ثقافيًا يمكن التغلب عليه إذا أعدنا تجميع الحشرات في شكل أكثر جاذبية. لقد تعلمت حول تحويل الحشرات إلى مسحوق من الزوايا العميقة للإنترنت وهكذا بدأت.

دوجيرتي: "غالبًا ما يقضي الناس وقتًا في صنع الأشياء لأنهم يريدون أن يشعروا على قيد الحياة ، لأنهم يرون فجوة والمساهمة التي يمكنهم تقديمها ، لأنهم يريدون أن يكونوا مشاركين في العالم بدلاً من المشاهدين".

تغيير وجهة النظر: من النفايات إلى استئناف الغذاء

قام كل من دان كورزوك وجوردان شوارتز ، وهما طالبان سابقان بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، بتطوير منتجات غذائية مغذية ومستدامة باستخدام الحبوب التي يتم التخلص منها بعد التخمير ، مما يؤدي عادةً إلى التخلص من النفايات عالية البروتين في الخبز ، وملفات تعريف الارتباط ، وأطباق الوجبات الخفيفة ، والحبوب ، والرقائق.

بدأ كل شيء لأنه تم تفجير دان للتو لمعرفة كمية المواد الخام التي استخدمت لصنع خمسة جالونات من البيرة. بحلول سنته الأولى ، بدأ دان وصديقه الطويل جوردان شوارتز في خبز وبيع الخبز المصنوع من حبوب الجعة المستهلكة ، والتي لا تزال تحتوي على الكثير من الألياف والبروتين. لقد عملوا خارج شقة الأردن وباعوا حوالي 20 رغيف أسبوعيًا للناس في الحرم الجامعي ، وحققوا أرباحًا كافية لتمويل هوايتهم. الآن Regrained هي شركة متنامية.

في مهمة مماثلة ، تأخذ Imperfect Produces and Ugly Juices الثمار أو الخضار من أصل خمسة والتي يتم تصنيفها عادة على أنها "قبيحة" للبيع بالتجزئة وتجاهلها ، وتستخدمها في منتجاتها. تنتج عصائر Ugly عصائر الفاكهة العضوية باستخدام المواد الخام التي يتجاهلها المنتجون الكبار ، بينما يجلب Imperfect Produce الفواكه والخضروات "القبيحة" اللذيذة للمستهلكين المنزليين.

دوجيرتي: "صنع هو تعليم وتمكين ومشاركة والتعاون. مع "صانع الحركة" كإطار للتعاون ، يمكن أن يكون صنع رياضة جماعية. لا أحد يجب أن يذهب وحده. "

تغيير المكان: الزراعة الداخلية

التقى دانيال وكاميل مع بعضهما البعض في معهد MIT Media Lab. كلاهما المهندسين الميكانيكيين وأحب بناء الأشياء. في بوسطن ، اعتادوا أن يبنوا أنظمة زراعة بيئة محكومة ، لكن من الواضح أنها لم تكن كافية. إن شغفهم بصنع منتجات تفاجئهم وتلهمهم قد جلبهم إلى سان فرانسيسكو لبناء HAMAMA. هذا المشروع يتيح للجميع أن ينمووا نباتات مجهرية على مدار السنة في المنزل.

نفس المفهوم ولكن النهج المختلف هو النهج الذي اتبعه برييل بيتينيلي وإريك دي فو ، مؤسسا شركة رووت. يقدمون لسكان المنازل والشقق فرصة لتحويل منازلهم إلى مكان يمكنهم فيه العيش وزراعة الطعام.

يبدو أن الأمثلة الجيدة لا حصر لها: قدمت Green Skies Vertical Farm مزرعة حضرية صغيرة تستخدم أساليب التربة والتربة المائية لإنتاج أعشاب طازجة وعضوية وخضراوات خضراء وسلطة. نهجهم يقلل بشكل كبير من استخدام المياه والتربة ، وبالتالي الحد من ثاني أكسيد الكربون واستخدام الطاقة. تُمكّن روث ومشروعها ، Grow Bucket Life ، الأفراد من تحويل العلب المعدنية القديمة وغير المستخدمة إلى دفيئات وظيفية تتوافق مع فلسفة صانع "افعل ذلك بنفسك".

قدم الخضر المحليون مزرعة حضرية تعتمد على الزراعة التي تسيطر عليها البيئة (CEA) والتي أطلقت منشأتها الأولى بهدف إنتاج أغذية مستدامة وعالية الجودة في نفس المجتمع مثل المستهلك. في النهاية ، أوضح Common Garden لجميع Maker Faire برنامجها الذي يطبق الأتمتة الدقيقة على الزراعة الداخلية ، مما يزيد من الكفاءة ويخفض التكاليف.

اعتمد Back to the Roots منهجًا أكثر بساطة وأكثر متعة: رفض أليخاندرو فيليز ونيخيل أرورا عروض وظائف الشركات ليصبحوا بدلاً من ذلك مزارعي الفطر بدوام كامل. لقد تعلم الاثنان أنهما يمكنهما أن ينموا الفطر الذواقة خارج مقاهي القهوة ، أحد أكبر تيارات النفايات الحضرية في أمريكا.

بعد قراءة المقالات ودراسة مقاطع فيديو YouTube ، أنشأ الزوجان عشرة دلاء اختبار في مطبخ الأخوة في فيليز. انتقلت Mushroom Farm من منتج بالكاد يباع في أسواق المزارعين المحليين إلى عنصر بتوزيع أكثر من 10،000 نقطة ، بما في ذلك Whole Foods و Target و Home Depot و Petco و Nordstrom و Amazon و Kroger و Safeway و Costco.

تغيير النهج: الغذاء الأصيل

كان Dandelion Chocolate بحضور رائع في منطقة طعامنا المستقبلية. إنه مصنع لشوكولاتة الفول في البار في مقاطعة ميشان في سان فرانسيسكو يريد استعادة النكهة الحقيقية لحبوب الكاكاو. تود ماسونيس وكاميرون كانا يصنعان الشوكولاتة ببساطة لمعرفة ما إذا كان بإمكانهما ذلك. لقد نجحت وأصبح لديهم الآن واحدة من أشهر شركات الشوكولاتة في كاليفورنيا. مهمتهم هي زيادة المعرفة حول الشوكولاته ومكوناتها الأصيلة والبساطة.

بدلاً من ذلك ، تبلور Pique Tea ومؤسسها أماندا أوراق الشاي من الهند والصين وسريلانكا ، باستخدام التكنولوجيا لجلب النكهة الأصلية لأحد أقدم المشروبات في العالم. الغرض الرئيسي هنا هو ربط الممارسات الأصيلة مع المستخدمين النهائيين وحاجتهم إلى حلول صحية سهلة.

في نهاية المطاف Zego: فهي تنتج وجبات خفيفة وأطعمة خالية من الغلوتين وخالية من مسببات الحساسية مع قوائم مكونات شفافة لإزالة القلق للأفراد الحساسة. انخرطت الشركة مع المشاركين من خلال جعل الجميع يختبر كل من الذوق المذهل وتكنولوجيا إبداعاتهم.

معجم جائزة استدامة الغذاء

معجم الغذاء هو قاعدة البيانات الأكثر شمولية التي تتناول الاستدامة في الغذاء. تبرز شبكة معجم الغذاء قصص النجاح في الزراعة المستدامة والإنتاج الغذائي في القطاعين الصناعي والعام على حد سواء ، وتوفر خريطة محتوى لنظام الغذاء المترابط. مرتبة حسب الترتيب الأبجدي ، ويحتوي الموقع على قائمة مفصلة بالمصطلحات والمواضيع التي تستخدم غالبًا في المحادثات حول استدامة الأغذية. ويرافق كل من هذه التعريفات من زعيم في هذا المجال ، والأعمال الفنية للمعلومات وقائمة من المقالات ذات الصلة. والغرض الرئيسي وراء ذلك هو تشجيع الحوار ورواية القصص عن ثقافة الغذاء سريعة التطور في أمريكا. دوغلاس غاييتون هو فنان وسائط متعددة أمريكي حاصل على جوائز ، ومخرج سينمائي وكاتب ومصور يقسم وقته بين مزرعة بالقرب من بيتالوما ، كاليفورنيا.

لهذه المناسبة المحددة ، قررت معجم الغذاء لإطلاق لأول مرة جائزة استدامة الغذاء للابتكار الغذائي. الفكرة وراء ذلك هي مكافأة صناع الأغذية الذين يبرزون للمشكلة التي يواجهونها وكذلك على الإبداع في حلها. فاز بجائزة Kurzock و Regrained هذه السنة ، بسبب معالجتها لهذه المشكلة الضخمة مثل الطعام غير المستخدم بطريقة مبتكرة ولذيذة تمامًا.

مختبر الأطفال مع شوكولاتة الهندباء

ولكن النشاط الأفضل والأكثر متعة في نهاية الأسبوع كان بالتأكيد مختبر الأطفال. الجمعة يوم خاص في Maker Faire - المدارس من جميع أنحاء كاليفورنيا تأتي لتجربة نهج تعليمي جديد. حركة صانع حول التعلم التجريبي والتدريب العملي. صنع يمكن أن يعطي الأطفال "إذن للعب".

وبهذه الطريقة قمنا بإشراك سينثيا من Dandeline Chocolate لفضح فئة سوداء من Girl Stem Stars ، وهي فتاة سوداء تتقدم غير هادفة للربح في تعليم Stem ، إلى عالم الكاكاو: من مصادر الفول إلى إنتاج ألواح الشوكولاتة ، أوضحت Cynthia الفتيات طوال العملية سلسلة غذائية. في النهاية ، قام الجميع بصنع الشوكولاته الساخنة باتباع وصفة بسيطة: أليس كذلك؟

ماذا بعد؟

أعطت منطقة الغذاء المستقبلية مساحة لأبطال الطعام الذين تحدثنا عنهم هنا منذ أسابيع في مجلة Maker. إننا نعتبرها المكان الملموس الذي يمكن من خلاله رؤية الوجوه وتذوق النكهات ومشاركة الوجبة ، والتي يمكن جلبها إلى المزيد والمزيد من المواقع.

كثيراً ما نقول في معهد المستقبل للغذاء "الابتكار هو جهد تعاوني" وهذا هو الدليل النهائي على ذلك. كما يقول Dale ، تنتقل حركة DIY إلى DIT ، أو تفعل ذلك معًا ، أو DIWO ، تفعل ذلك مع الآخرين ، لأن العالم مكان أفضل كرياضة تشاركية.



قد تكون مهتمة

رسائل من العالم الافتراضي إلى ساعة يد حقيقية في العالم ...

رسائل من العالم الافتراضي إلى ساعة يد حقيقية في العالم ...


التصويت لمفضلتك #PSoCMaker

التصويت لمفضلتك #PSoCMaker


يلقي بلوميير الضوء اللطيف أو يزهر في الظل

يلقي بلوميير الضوء اللطيف أو يزهر في الظل


Skywalker vs. Stormtrooper: معركة Endor Speeder Bike Quadcopter

Skywalker vs. Stormtrooper: معركة Endor Speeder Bike Quadcopter






المشاركات الأخيرة