Quick Kimchi (مقتبس من وصفة Blue House Farm) 1 رأس ملفوف من نابا (كما هو موضح أعلاه) 1 مكعب من الجزر 1/4 درجة مئوية من ملح البحر الخشن 4 قطع من البصل الأخضر (استخدمت الثوم المعمر من حديقتي حيث لم يكن عندي البصل الأخضر) 4 فص ثوم مفروم 2T زنجبيل طازج مفروم 2T ومسحوق الفلفل الحار (اعتدت حريف) 1t بذور السمسم (كنت أستخدم ما يقرب من 2t لأنني أحب بذور السمسم!) 1 C ماء قم بحل الملح في الماء وتوضع جانباً. غسل الملفوف وختم في شرائح رقيقة. تخلط مع الجزرة في وعاء كبير وتغطي بالماء المالح. دعه ينقع بين عشية وضحاها (لقد نسيت بالفعل واتركه ينقع لمدة يوم ونصف). بعد النقع ، قم بتصريف الخضروات مع الاحتفاظ بالماء المالح. أضف التوابل والبهارات إلى الملفوف واخلطه جيدًا. قم بتعبئة كل شيء في مرطبان وقم بتغطيته بالماء المالح (اترك حوالي بوصة في الأعلى). أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، وتأكد من أن مرطبانتك ليست كبيرة جدًا ؛ إذا كان هناك الكثير من الهواء في الأعلى ، فسيؤثر ذلك على عملية التخمير. غطيها بإحكام واتركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ، وهذا يتوقف على مدى تخميرك الذي تريده. سيكون مالحًا جدًا ، فقط لتحذيرك! برد بعد الفتح.