تستدعي الوصفة تناول كوبين من السكر ، لكنني أميل إلى تعبت من الأشياء قليلاً ، لذلك استخدمت 1-1 / 4 أكواب من سكر الخروع (يمكنك صنع مزيج خاص بك عن طريق مزج السكر المنتظم بحيث يحتوي على ملمس ناعم ومثالي للكاسترد) و 3 ليمون صغير بدلاً من 2 كبير في الوصفة (فقط لأنه كان لدي ليمون صغير!). ليس لدي مندولين ، وكان لدي الليمون الطري ، لذا لم أتمكن من تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، لكن اتضح أنه على ما يرام. وتدعو الوصفة أيضًا الليمون إلى التعتيم في السكر لمدة 24 ساعة ، لكنني اعتقدت أن 6ًا كان كثيرًا. أما بالنسبة للقشرة ، فقد استخدمت وصفة جدتي الإنجليزية المجربة والحقيقية: قطعة واحدة من الزبدة ، و 1 كوب من الدقيق ، وقليل من الملح. استخدم الزبدة مباشرة من الثلاجة واستخدم خلاط المعجنات أو سكاكين لقطع الزبدة في الدقيق حتى تحتوي على قوام متفتت. ثم قم بإضافة الماء المثلج ببطء ، مع تحريك الخليط بإحدى السكاكين حتى يبدو مثل هذا (أو حتى أكثر جفافًا): توقف عن إضافة الماء ، وحافظ فقط على الدوران حول السكين. كن صبوراً ، وسيجمع الخليط في نهاية المطاف في كرة. تقطع إلى نصفين ، وإذا كان لديك وقت ، فقم بلصق العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فابدأ في طرحها. أنا استخدم طن من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق. أستخدم طحينًا أقل تعمدًا في العجينة عن الجدة لأنني أعلم أنه سيتم إضافة بعض الطحين في مرحلة التدوير ؛ إنها ضد فكرة استخدام دقيق إضافي لدرجة أنها تدحرجت بالفعل عجينها بين ورقتين من البلاستيك (كونها مقتنعة ، فهي تحفظ الأكياس من علب الحبوب لأنها تتمتع بصلابة مثالية!). لكنني استطرادا. ضعي طبق الفطيرة الخاص بك بواحدة من جولات العجين واطني الآخر إلى أرباع وتوضع جانباً حتى تملأ قشرة الفطيرة. مرة أخرى ، إذا كان لديك الوقت ، فقم بلصق العجينة في الثلاجة - فستنتهي بك بقشرة قشوية تمامًا (على الرغم من أنك ستحتاج إلى ترك النصف المطوي دافئًا قليلاً حتى تتكشف وتوضع فوق الحشوة). في المرة القادمة ، أعتقد أنني قد أضيف المزيد من الكسترد والليمون. اعتقدت أن الحشوة كانت لمسة نادرة ، على الرغم من أن الحلاوة والهدوء كانت متوازنة تمامًا. الطرف الآخر الوحيد الذي يتعين علي إضافته هو وضع بعض رقائق البطاطس فوق الجزء العلوي من الكعكة في الفرن. إنه يخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا لضبط الكسترد ووجدت أن حوافي قد أحرقت. لا أحد اشتكى ، ولكن. انها أن حسن.