كيف: مشروب ساكي - 💡 Fix My Ideas

كيف: مشروب ساكي

كيف: مشروب ساكي


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

يقال إن ساكي ، المشروبات الكحولية اليابانية الحساسة ، نشأت في فترة نارا (710- 794 م). رغم أنه يشار إليه غالبًا باسم نبيذ الأرز ، إلا أن الساكي يتم إنتاجه باستخدام عملية تخمير قائمة على الحبوب تشبه عملية البيرة. والمثير للدهشة أن الساكي سهل الصنع ، ولا يتطلب سوى أربعة مكونات ، ويمكن صنعه باستخدام معدات تخمير البيرة الأساسية في غضون 12 إلى 15 يومًا تقريبًا. يقدم لنا أخصائي التخمير Alastair Bland الخطوات الثمانية على صفحات MAKE Volume 33.

من مقدمته:

تتطلب عملية تخمير الأرز ، الماء ، الخميرة ، وأخيرا عنصرًا أساسيًا آخر: قالب يسمى شرق آسيا الرشاشيات oryzae. لدينا هذا المخلوق لنشكره على صلصة الفاصوليا السوداء ، صلصة الصويا ، ميسو ، وغيرها من المنتجات الغذائية المستزرعة في آسيا. أ. oryzae يطلق الإنزيم الذي يحطم الكربوهيدرات المعقدة إلى سكر بسيط. نظرًا لأن السكر هو ما تحوله الخميرة إلى إيثانول ، فإن الخطوة الأولى في صنع الساكي هي تحويل الأرز المطهو ​​على البخار إلى عصيدة حلوة لزجة.

المتشددون قد ترغب في البدء من الصفر عن طريق شراء جراثيم أ. oryzae العفن ورشها على مجموعة من الأرز على البخار. هنا ، يزدهر القالب ويفعل سحره: تتحول الحبوب حلوة مثل الحلوى. يُطلق على الأرز الآن أرز الشعير ، أو الكوجي ، ويمكن تجفيفه أو تجميده وتخزينه لشهور حتى يلزم للتخمير.

يختار معظم أصحاب البيرة من أجل شراء كوجي المجففة الجاهزة. المنتج المفضل هو منتج Cold Mountain ، الذي يبيع 20 أوقية من الأوعية البلاستيكية المليئة بالأرز المجفف الملقح أ. oryzae.

ستحتاج أيضًا إلى الخميرة والعديد من خمائر البيرة والنبيذ جيدة. في عملية التخمير المتقدمة ، تشكل المياه ومحتواها المعدني مصدر قلق ، ولكن يمكن للمبتدئين استخدام مياه الصنبور النظيفة.

وأخيرا ، هناك الأرز. يُنصح باستخدام الأرز البني عادة ، لأن الطبقات الخارجية لكل نواة غير منقوصة تحتوي على بروتينات ودهون يمكنها ، حسب بعض الآراء ، إنتاج نكهات خالية. تستخدم مصانع الجعة التجارية أصناف أرز ساكي المرباة خصيصًا ، لكنها غالية الثمن. لحسن الحظ ، يمكن أن الأرز الجدول جعل ساكي محترمة للغاية.

تصل لحظة التخمير السحرية عند إزالة غطاء الجرافة. هنا ، قبل أسبوعين كان ملاطًا من الأرز والفطريات والماء الدافئ ، أصبح الآن مشروبًا طبيعيًا. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يجب أن تكون العبيرات جميلة - فواكه حجرية وجوافة وبتلات زهور - والاعتقاد بأن جميعها جاءت من لؤلؤ أبيض مصقول من الأرز يمكن أن يكون مذهلاً. إن رؤيتك المباشرة التي يمكن إنتاجها بسهولة في دلو في مطبخ المرء أمر مثير للإعجاب.

اقرأ البرنامج التعليمي الكامل من Alastair وجرب استخدام يدك.

اصنع المجلد 33: برنامج صناع

في قسم Codebox الخاص بنا ، ستتعرف على البرامج التي تهم صانعيها ، بما في ذلك تصميم لوحات الدارات الكهربائية ، و CAD ثلاثي الأبعاد والطباعة ، ووحدات التحكم الدقيقة ، والبرمجة للأطفال. وستلتقي صناع رائعة ، مثل المجانين وراء الأحداث الشهيرة Power Wheels Racing في Maker Faire. ستحصل على 22 مشروعًا رائعًا من الأعمال اليدوية مثل تأثير جيتار Optical Tremolo و "Panjolele" أوكل الكيك أويل ووي نونتشوك وماير ونجارة التصنيع باستخدام الحاسب الآلي ونقطة خدش علاجية للقطط وأشياء تخمير وغيرها.

شراء أو الاشتراك اليوم!



قد تكون مهتمة

المساحات الحرفية: Betz الأبيض

المساحات الحرفية: Betz الأبيض


إقران المشاركة في الإجازة: يوم القلم ، 30 مارس

إقران المشاركة في الإجازة: يوم القلم ، 30 مارس


كيف ل: اصنع منظم المغناطيسي

كيف ل: اصنع منظم المغناطيسي


المساحات الحرفية: الشقق الصغيرة

المساحات الحرفية: الشقق الصغيرة