أمة التخمير - 💡 Fix My Ideas

أمة التخمير

أمة التخمير


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

في معظم الأحيان عندما نفكر في التخمير ، نفكر في العملية التي تنتج الكحول في البيرة أو النبيذ. كنت أصنع البيرة يوم أمس ، وأنتج سائلًا داكنًا من الحبوب المنبعثة. في النهاية ، أضفت الخميرة التي ستحول تلك السكريات إلى الكحول على مدار بضعة أيام. في غضون أسبوع أو نحو ذلك ، سيكون لديّ حمال جميل. لقد صنعت أيضًا الجبن ، الذي يخمر أيضًا. بعد إضافة الثقافة إلى الحليب (الماعز أو البقرة) ، تتشكل الرقائق وتنفصل عن مصل اللبن ، وبعد ذلك يمكنني وضع الجبن وتجفيفه ، على وشك أن أفعل في الصورة أدناه. كنت أصنع أجبانًا ناعمة ، إما برش الملح على الجبن أو كنت نقع في جبنة مثل الفيتا في محلول ملحي.

في هذا الصيف ، صنعت مجموعة متنوعة من المخللات ، لكن الأصناف المفضلة لدي كانت الأكثر بساطة ، حيث قمت بإضافة الملح إلى الماء ، وتركت صغار الكوكيز في هذا الحل لمدة أسبوع أو نحو ذلك. وكانت هذه المخللات الحامضة اللذيذة التي لا تزال مقدد بشكل معقول ، وكانت أفضل من المخللات المعلبة التي تعتمد على الخل. هذا مثال على تخمير اللاكتو.

كتب مارك فراونفيلدر ، رئيس تحرير مجلة Make ، على BoingBoing عن شيء موجود في قائمتي للمحاولة قريبًا - صنع مخلل الملفوف. إنه مخلل الملفوف بشكل أساسي باستخدام التخمير اللاكتو. يستخدم Mark الملفوف الأحمر ، وهو ملون تمامًا. لقد استخدمت نفس النوع من الحجري الحجري لصنع المخللات.

الآن ، لقد نشأت في أسرة بها مخلل مخلل الملفوف على الموقد وعليك أن أخبرك أنه عندما دخلت الغرفة ورائحته ، قمت بعمل فوري. لأنني لم أستطع تحمل الرائحة ، لم أتمكن من الذهاب إلى حد تذوقها. ومع ذلك ، فإن هذا المخلل "الطازج" الجديد ليس هو نفسه ؛ ليس مثل الأشياء التي خرجت من العلب. هذا المخلل المخمر مذاقه أفضل ومن المفترض أنه أفضل لك.

والمدهش بالنسبة لي هو كم تشترك هذه العمليات الطبيعية. (ومثل معظم العمليات البيولوجية التي تستغرق وقتًا.) لم أكن لأظن مطلقًا أنني أرى روابط في صناعة البيرة أو الجبن أو المخللات أو مخلل الملفوف. لكن يمكن أن يكونوا جميعًا فصولًا من نفس الكتاب. في حين أن المنتجات النهائية مألوفة بالنسبة لنا ، فإن عمليات صنعها ليست كذلك. في الأساس ، هذه وسيلة للحفاظ على الطعام الذي يأتي في الموسم وخلق شيء يدوم لفترة أطول. يمكن للمرء أن يتخيل أنه في الأيام التي سبقت التبريد ، كانت معرفة كيفية إنتاج منتجات من الحليب أو الحبوب أو الخضار فنًا ضروريًا. جاء بعض من الفن من مراقبة كيف يسوء الطعام وتعلم كيفية التحكم في هذه العملية ، إضافة السكر أو الملح كمادة حافظة ، أو تحويل السكريات إلى كحول.يتم تحسين هذه الفنون من خلال كل ثقافة تقريبًا ، وتجربة بعض الاختلافات الدقيقة ولكن المختلفة جزء من المتعة أيضًا.

من المحتمل أن يكون هناك المزيد من صانعي البيرة وصناع الجبن اليوم أكثر من أي وقت مضى. معظمهم من الهواة ، ولكن هناك أيضًا ظهور للأطعمة الحرفية استنادًا إلى إعادة اكتشاف هذه الفنون. بالنسبة لي ، أستمتع بهذه المنتجات ، التي من الجيد مشاركتها مع الأصدقاء ، ولكن التحكم في هذه العمليات الطبيعية هو عملية تعليمية مرضية في حد ذاتها.



قد تكون مهتمة

كيف: زهرة بطاقة القلب الطاقة

كيف: زهرة بطاقة القلب الطاقة


MakeShift 24 الموعد النهائي 25 فبراير

MakeShift 24 الموعد النهائي 25 فبراير


وصفة: روبيان شامبي مع الطماطم المجففة والخرشوف

وصفة: روبيان شامبي مع الطماطم المجففة والخرشوف


تقديم: الحلقة الحية 02: لحام

تقديم: الحلقة الحية 02: لحام