الابتكارات الصالحة للأكل: 3 صناع الأغذية الذين يغيرون مشهد التخمير - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: 3 صناع الأغذية الذين يغيرون مشهد التخمير

الابتكارات الصالحة للأكل: 3 صناع الأغذية الذين يغيرون مشهد التخمير


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. يقدم لك Chiara Cecchini من معهد Future Food Institute - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع الابتكار في مجال الأغذية كأداة رئيسية لمواجهة التحديات الكبيرة في المستقبل - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


نتحدث اليوم عن التخمير ، العملية السحرية التي تقسم مادة معقدة إلى عملية أكثر بساطة. على الرغم من أننا قمنا بتغطية هذا الموضوع مع عدد قليل من المصنّعين في الأشهر الأخيرة ، إلا أنني سأتحدث اليوم عن ثلاثة صناع مثيرين يستخدم كل منهم هذه الممارسة بطرق مختلفة تمامًا. لماذا ا؟ لأننا نعتقد أن التنوع هو أحد أعمدة صناع الطعام وهناك شيء مختلف يمكن تعلمه في أي ثقافة صنع.

خوسيه دي لا روزا

بولونيا ، أجلس مع أحد زملائي في معهد المستقبل للأغذية ، والمؤسس المشارك لـ Shiliao.Bo ، خوسيه دي لا روزا. يخبرني خوسيه أنه "اعتاد أن يكون عالمًا حيويًا ، لكنه يفضل الآن تعريف نفسه على أنه عالم أغذية". يعمل في مختبر سكوديريا فيوتشر فوود ، وهو مسؤول عن مختبر التخمير ، وهو المختبر الذي وُلد فيه Shiliao.Bo. . شيليو مفهوم صيني. وهذا يعني أن الطعام هو الحياة. "بشكل عام ، نهدف إلى إعادة استخدام جميع المخلفات وبقايا الطعام من المطعم والكافيتريا في مختبر Scuderia Future Food Lab. نريد إعادة اختراع النفايات غير المرغوب فيها وتعزيز التغذية لخصائص هذا الطعام. في النهاية ، نريد أن نضيف قيمة ونحول المواد الخام من خلال التخمير ، رائحة المياه ، والشاي العشبي.

مع خوسيه ، صديق وزميل فرانشيسكو. فرانشيسكو ، صانع آخر للمواد الغذائية المتفجرة ، لديه معرفة واسعة بالنباتات الطبية مع إيلاء اهتمام خاص لأساليب الإنتاج والإنتاج الأكثر ابتكارا. كان يعمل في الجوانب الغذائية المواد الخام ، وكذلك المنتجات الغذائية المصنعة. وهو حاليًا مسؤول عن ابتكار EduLab في شركة Future Food.

هدف خوسيه هو استخدام التخمير كوسيلة "لإعطاء الحياة للطعام ، وتعزيز فوائده". إنه يجعل حلمه حقيقة واقعة داخل المختبر البدني. التعلم الأساسي هنا هو أن مساحات صانعي الطعام ضرورية لبناء وتقاسم الممارسات الجيدة ، وقد قام خوسيه بعمل جيد للغاية!

ساشا لورين

ساكرامنتو ، ساشا يدعوني إلى ورشة kombucha. لقد تحدثنا عن ساشا في ابتكارات صالحة للأكل من قبل. انها صانع الجبن و kombucha. تحب التخمير. عندما تحدثنا سابقًا ، ركزنا كثيرًا على عملية صنع الملابس من SCOBY (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة) كطريقة مبتكرة وفعالة لإعادة استخدام منتج تقدمه لنا الطبيعة. لكن عندما وصلت إلى Sacramento Natural Food Co-op ، رأيت كم من المساحات المادية والتعليم مهمان لها أيضًا. بدأ كل شيء كنادي لشراء المواد الغذائية في عام 1972. في عام 2001 ، قاموا بفتح مساحة ومدرسة للطبخ والآن بدأوا للتو مشروعًا جديدًا في موقع جديد. صناع الأغذية في كاليفورنيا ، ضعها في الاعتبار! استضافت شركة Food Food Co-Sas ساشا في ورشة عمل مدتها ساعتان بجنون حول التخمير وصنع الكومبوشا ، وهي مفتوحة للقيام بنفس الشيء لغيرها من صانعي المواد الغذائية الملهمين الذين يعيشون أو يصادفون وجودهم في المنطقة.

جيريش ميثران

في هونغ كونغ ، تناولت شاي في Wan Chai مع Girish Mithran ، صانع الطعام الهندي الذي تضافر جهوده مع اثنين من الأصدقاء وشركاء العمل لبناء منتج جديد: Yomee ، صانع الزبادي التلقائي للحياة اليومية. أخبرني جيريش أن السؤال الأولي الذي بدأوه كان حول إيجاد طريقة لتمكين الجميع من صنع زبادي مثالي في المنزل. إجابتها هي آلة تقوم بأتمتة وتبسيط عملية إنشاء اللبن من خلال الاهتمام بعملية التخمير. أولاً يغلي ويحرك الحليب لمدة 15 دقيقة ، بدلاً من تبريد الحليب إلى 115 درجة فهرنهايت (أو 46 درجة مئوية) ، وأخيراً ، يسقط Yomee جرابًا مليئًا بالثقافة. في هذه المرحلة ، تقوم الآلة ببساطة باحتضان الحليب عند درجة حرارة ثابتة لمدة 6 ساعات ، حيث تحول الثقافات الحية اللبن إلى زبادي. عاد النموذج الأولي الأول في عام 2016 وأخبرني جيريش أن الفريق أمضى 18 شهرًا الماضية في العمل على الأجهزة وتصميم جراب ممتلئ بالثقافة. الآن ، يحصلون على بعض الدعم من خلال التمويل الجماعي ويستعدون للتبديل من وضع النموذج الأولي إلى وضع المنتج ، في مواجهة العملاء الحقيقيين.

هذه القصص الثلاث مختلفة كما هي مرتبطة بشكل مثير للاهتمام. ينمو التخمير في كل ركن من أركان العالم ويزداد عدد صانعي الأيدي التي يضعون أيديهم عليه ، من بناء المساحات لمشاركة ممارسات التخمير إلى إنشاء الأجهزة التي تجعله في متناول الناس. وتعلم ماذا؟ هل يمكن أن تكون واحدة القادم!



قد تكون مهتمة

إذا كنت ستقتلها ، افتحها!

إذا كنت ستقتلها ، افتحها!


بناء حرية الصحافة

بناء حرية الصحافة


تذكار موري

تذكار موري


احتفال إطلاق المكوك اليوم مع الحرف الفضاء

احتفال إطلاق المكوك اليوم مع الحرف الفضاء