الابتكارات الصالحة للأكل: ستيفن وحركة الخبز في كاليفورنيا - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: ستيفن وحركة الخبز في كاليفورنيا

الابتكارات الصالحة للأكل: ستيفن وحركة الخبز في كاليفورنيا


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. تقدم لك Chiara Cecchini من برنامج ابتكار الأغذية - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع ابتكار الغذاء كأداة رئيسية لمواجهة تحديات المستقبل الكبيرة - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


هذه قصة جنونية من الاضطراب - اضطراب مستمر منذ أكثر من 30 عامًا.

أسس ستيفن وسوسي سوليفان The Acme Bread Company في عام 1983 لخبز الخبز للمطاعم والمتاجر التي أرادت تقديم خبز أفضل مما كان متاحًا بشكل عام في سوق الجملة في ذلك الوقت. لقد رأوا نقص الخبز الجيد على نطاق أوسع. يقول ستيفن: "كانت المخابز الجيدة صغيرة لا تستطيع خدمة المطاعم" ولهذا السبب بدأ كل شيء. "

بدأ ستيفن العمل في Chez Panisse في بيركلي ، إلى جانب أليس ووترز (AliceWaters). لم تكن هناك حركة طعام كبيرة مستمرة في ذلك الوقت ، وكان "وادي السيليكون" لا يزال يعرف باسم "منطقة الخليج". كان عمره 18 عامًا عندما ذهب إلى Chez Panisse. بدأ العمل في المطبخ أثناء حضوره لجامعة كاليفورنيا في بيركلي. بعد العمل في وقت ما ، دفعه أليس للذهاب إلى فرنسا وهناك بدأ الدخول في الخبز: كان مفتونًا حقًا بالخبز وكان بحاجة إلى معرفة المزيد. بعد عامين عاد وبدأ الخبز من حين لآخر من أجل التعاونية من أجل معرفة المزيد. سرعان ما كان يعطي الخبز للمطاعم لتجربته. لقد كان صانعًا: لقد فعل ذلك لمجرد أنه استمتع بالقيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، رأى حاجة لما كان يفعله. في نهاية المطاف قام بعمل للخروج منه.

منذ البداية ، كانت جميع أنواع الحبوب الكاملة من Acme عضوية ، ومنذ التسعينيات ، أدمجت أكبر عدد ممكن من المكونات العضوية والمحلية. الأهم من ذلك ، في عام 1999 أنها تحولت إلى دقيق عضوي 100 ٪. يستخدمون زيت الزيتون العضوي في كاليفورنيا ، والزبيب العضوي ، وبذور اليقطين ، وبذور الكتان ، بالإضافة إلى زبدة الكريما الحلوة العضوية في كاليفورنيا. اليوم تدير الشركة مجموعة من ستة من حملة الأسهم من بينهم ريك كيركبي ودوغ فولكمير ودرو ويستكوت وكلوديو ريزيندي ، إلى جانب ستيفن وسوزي. لديهم 200 موظف. Acme هو في الأساس مخبز بالجملة ولكن لديه متجرين للبيع بالتجزئة. أحدهما هو موقع Acme الأصلي في زاوية Cedar و San Pablo في Berkeley والآخر في Ferry Building Marketplace في San Francisco في Embarcadero. إنه يوفر الخبز لعشرات المطاعم حول منطقة الخليج.

يتحدث ستيفن عن نفسه باعتباره "مشاركًا" في حركة الخبز في كاليفورنيا ، حتى لو كان هو بطل الرواية. بدأ في صنع الخبز العضوي وإضفاء الطابع الديمقراطي عليه عندما كانت هناك حاجة كبيرة ، وحفز على اتجاه جديد مع تأثيرات ملحوظة. علاوة على ذلك ، لم يتوقف ستيفن وفريقه عن التأثير على المجتمع: في عام 2008 ، قاموا بتغطية أكبر مخبوزاتهم بالجملة في بيركلي بألواح ضوئية ، وهم يقومون بتزويد جميع شاحنات الديزل (ومولدات الديزل) بـ "ديزل متجدد" ، وهم يتبرعون بجميع الخبز المتبقي للأعمال الخيرية المنظمات والمدارس والمؤسسات غير الربحية ، وهي تشجع عملائها على تقليل النفايات الورقية إلى الحد الأدنى من خلال تقديم خصم خمسة في المائة لكل رغيف عندما يتخلى عن جميع العبوات على الخبز الذي يشترونه في متاجر Acme.



قد تكون مهتمة

أليس تدفئة المعصم

أليس تدفئة المعصم


بقايا الغزل Yardage: Crewel التطريز

بقايا الغزل Yardage: Crewel التطريز


شرارة المشروع رقم 2 ، المنشور رقم 3

شرارة المشروع رقم 2 ، المنشور رقم 3


اختيار هوك الحق والإبر

اختيار هوك الحق والإبر