الابتكارات الصالحة للأكل: شحذ في علوم الحفاظ على الأغذية الطازجة - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: شحذ في علوم الحفاظ على الأغذية الطازجة

الابتكارات الصالحة للأكل: شحذ في علوم الحفاظ على الأغذية الطازجة


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. تقدم لك Chiara Cecchini من برنامج ابتكار الأغذية - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع ابتكار الغذاء كأداة رئيسية لمواجهة تحديات المستقبل الكبيرة - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


لا يفشل الابتكار أبدًا تقريبًا بسبب قلة الإبداع: إنه دائمًا ما يكون بسبب عدم الانضباط.

يتمثل أحد القيود الرئيسية في التركيز الشديد على المنتجات: المبتكرون الناجحون هم أولئك الذين يستخدمون العديد من أنواع الابتكار في نفس الوقت ويبحثون دائمًا عن الصورة الأوسع. وهذا يعني التأثير على أجزاء مختلفة من السلسلة الغذائية وكذلك العمل على علامات أو صناعات مختلفة.

يحدث هذا أيضًا في مساحة المُصنِّع ، حيث أن الابتكار هو حجر الأساس لكل من عملية التصنيع والتأثير.

اليوم ، أود التحدث عن ابتكار التكوينات. إنه نوع من الابتكار الموجود في المنبع في السلسلة الغذائية. يتعلق ذلك بعمليات الإنتاج ، وشبكات الصناعة ، وبالتالي ، أداء المنتج. أريد أيضًا أن أتحدث عن الابتكار المعماري أيضًا ، وهو عملية جمع الدروس والمهارات والتقنيات الشاملة المختلفة من العديد من الصناعات وتطبيقها معًا في واحدة جديدة.

التخفيضات الطبيعية

حصل مايك أنونزياتا على درجة البكالوريوس من كلية كورنيل للعلاقات الصناعية وعلاقات العمل وهو الآن يتابع درجة الماجستير في إدارة الأعمال. فيبول ساران هو محب حقيقي للطعام مفتون بالبطاطا. التقيا عندما كانا يدرسان في جامعة كورنيل. معا يتقنون علوم الأغذية والعلاقات المؤسسية والمعرفة التقنية الصناعية والإدارة العامة.

استذكر ساران أنه واجه العديد من القضايا في أعماله لتصدير البطاطس في الهند. انتقل إلى جامعة كورنيل لأنه كان لديه مشكلة في حلها. وبصفته عالماً في مجال الغذاء من عائلة من الجيل الثالث من البطاطس ، بدأ في تصدير منتجاتهم في الشرق الأوسط: سوق واعد بهوامش عالية محتملة. أثناء القيام بذلك ، أدرك فجأة أن درجة الحرارة كان لها تأثير هائل على قدرته على البيع. كانت البطاطس تسوء بسرعة خلال الأشهر الأكثر دفئًا. لا تؤدي محاولات حل المشكلة إلا إلى زيادة تكاليف التبريد عبر فترات التخزين والنقل وما زالت تؤدي إلى هدر الطعام المفرط.

عندما دخلت جامعة كورنيل ، وجدت ساران بعض العناصر الأساسية للابتكار (نظام بيئي داعم ، وصديق ومجموعة من التقنيات الموجودة). تمكن Saran و Annunziata من دمج هذه العناصر مع العناصر التي كانت لدى Saran بالفعل (مشكلة محددة يجب حلها وصناعة محددة للبدء بها).

قال كل من ساران وأنونزياتا: "نحن لا نعيد اختراع العجلة" ، "إننا ننظر إليها من زاوية مختلفة لتسهيل تحسينها".

ابتكر أنونزياتا وساران تقنية للحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج ، وزيادة درجة الحرارة ، والضغط لمنع الأكسدة. تعمل تقنية معالجة الأغذية الحاصلة على براءة اختراع على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة حتى 60 يومًا دون استخدام المواد الحافظة أو المواد المضافة أو المواد الكيميائية. تقلل تقنية Natural Cuts المبتكرة من الحاجة إلى التبريد أو التجميد ، مما يقلل من استخدام الطاقة في سلسلة الإمداد الغذائي مع التخفيف من هدر الطعام وإنتاج التلف.

السؤال الآن هو: ماذا بعد؟

رؤيتهم الواسعة هي تطبيق هذه التكنولوجيا في صناعة الأغذية الطازجة. يجب تعزيز جميع العمليات بتقنيات إضافية بناءً على ميزات المنتجات ، وهذا هو السبب وراء قيامهم بإجراء نماذج أولية واختبارهم في المكانة الخاصة التي يعرفونها ويؤدونها جيدًا. العمل مع البطاطا (خاصة مع البطاطس المقلية) ، Natural Natural Cuts قادرة على تمديد الرف الحياة 60 يوما ؛ تجنب التبريد أثناء الإنتاج والتوزيع ؛ تجنب المواد الكيميائية أو المواد الحافظة للحفظ ؛ تحتوي على بطاطس تمتص كمية أقل من الزيت بنسبة 40٪ أثناء قليها (مما يعني أنه منتج أكثر صحة للمستهلك ومعالجة أرخص للمطاعم).



قد تكون مهتمة

المشاركة في Swap-O-Rama-Rama في Maker Faire Bay Area

المشاركة في Swap-O-Rama-Rama في Maker Faire Bay Area


تقديم: لايف هو الليلة! الحلقة 05: الحملات الحركية

تقديم: لايف هو الليلة! الحلقة 05: الحملات الحركية


المطبخ 101: دليل إنتاج الربيع

المطبخ 101: دليل إنتاج الربيع


حصلت ريد بُل على اختراق مختبرات ألفا وان

حصلت ريد بُل على اختراق مختبرات ألفا وان






المشاركات الأخيرة