الابتكارات الصالحة للأكل: الدكتور ويتشيكي يصنع سكرًا جيدًا - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: الدكتور ويتشيكي يصنع سكرًا جيدًا

الابتكارات الصالحة للأكل: الدكتور ويتشيكي يصنع سكرًا جيدًا


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. تقدم لك Chiara Cecchini من برنامج ابتكار الأغذية - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع ابتكار الغذاء كأداة رئيسية لمواجهة تحديات المستقبل الكبيرة - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


يوجد في الولايات المتحدة أكثر من 29 مليون شخص مصاب بمرض السكري. على الصعيد العالمي ، هناك أكثر من 371 مليون شخص متضررين. مع ارتفاع الأعداد لكل من داء السكري من النوع 2 ومعدلات السمنة في جميع أنحاء العالم ، بدأ العلماء في دراسة ما يستهلكه الناس للحصول على إجابات لهذه الإحصاءات.

يمكن إرجاع هذه المشكلات الصحية إلى سكروز مستهلك بشكل مفرط وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). هذان النوعان من السكريات تم الحكم عليهما بقسوة في وسائل الإعلام من قبل ، وحتى مرتبطان علنًا ببعض الآثار الجانبية الخطيرة. أدى هذا إلى اتباع نظام غذائي بدعة وعدد لا بأس به من الأفراد قرروا خفض السكر من وجباتهم الغذائية بالكامل. ومع ذلك ، على الصعيد الدولي ، لا يزال الناس يتوقون إلى السكريات التي اعتادوا على تناول الطعام والطهي بها.

يتم توزيع كميات ضخمة من المنتجات وبيعها يوميًا باستخدام سكروز ومحليات أخرى ، وهي كلها تسبب إدمانًا تقريبًا. ومع ذلك ، السكروز ليس خيارنا الوحيد. هناك منتجات أفضل بالنسبة لنا للاستهلاك. يهدف الدكتور دانييل ويتشيلكي إلى تزويد العالم بالسكر عالي الجودة وبأسعار معقولة مقارنة بالسكروز.

ليس كل السكر سيئًا ، وهو جزء ضروري من وجباتنا الغذائية. الجلوكوز ، على سبيل المثال ، يوفر الطاقة لعقلنا وأعضائنا الداخلية. لذا ، في حين أن بعض السكريات ضارة ، يمكن للسكر الذي يحدث بشكل طبيعي أن يساعد في تخفيف الرغبة الشديدة حتى يعيش الناس حياة أكثر صحة. ومع ذلك ، فإن العثور على السكريات المناسبة ، والتأكد من أن جميع المنتجات التي تستخدمها تحتوي على هذه السكريات ، يمكن أن يمثل تحديًا كبيرًا ، ومما يؤسف له أنه مكلف للغاية. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الدكتور Wichelecki وشركته Bonumose ، الشركة المصنعة لمكونات المواد الغذائية الناشئة.

رأى الدكتور ويتشيلكي المشاكل الصحية العديدة التي يواجهها الناس عندما يستهلكون سكرًا غير صحي ، ولكنهم يعرفون أيضًا كم هي تكلفة السكريات الصحية البديلة. حاصل على دكتوراه في الكيمياء الحيوية من جامعة إلينوي ، طور الدكتور ويتشيلكي تياتوز من خلال عملية أنزيمية. بصفته المسؤول العلمي الأول في Boumose ، يأمل الدكتور Wichelecki أن يتم تضمين سكره الصحي في الأطعمة والمشروبات التي يشتريها الأشخاص.

لمجرد أنك لم تسمع بتاتاتوس أبدًا ، فهذا لا يعني أنك لم تأكله. يحدث السكر الذي ينتجه Wichelecki بشكل طبيعي ، ويمكن العثور عليه بكميات صغيرة في الفواكه والحبوب والألبان. وقد تم بالفعل في السوق لأكثر من 15 عاما. لم يتم إنتاج Tagatose للتو بكميات كبيرة أو تم إدراجه في معظم أنواع الأغذية لأنه يكلف الكثير من المال للمنتجين لشرائه والمستهلكين.

تعمل عملية Dr. Wichelecki على تقليل تكلفة إنتاج التاجاتوز بنسبة 20٪ عن طريق تسخير القوة الطبيعية للإنزيمات لإنتاج سكر أقل تكلفة ولكنه لذيذ بنفس الدرجة. هذا النوع من السكر هو أيضا أكثر صحة للناس.

Tagatose هو مادة حيوية ، تساعد على خلق بيئة صحية في معدتك. لقد ثبت أنه يخفض مستويات السكر في الدم لأولئك الذين يعيشون مع مرض السكري ، ولا يسبب تسوس الأسنان. علاوة على ذلك ، فإنه يمنع امتصاص السكروز والنشا ويساعد الناس على الشعور بالرضا. هذا النوع من السكر مثالي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية متعلقة بالسكر والأشخاص الذين يحبون النكهات الحلوة ولكنهم يريدون الحفاظ على نمط حياة صحي.

يتمثل الهدف العام لشركة Bonumose في تحسين هذه العملية وتقليل معدلات التغاتوز بأكثر من 80٪. إنهم يرغبون في إنتاج هذا السكر تجاريًا لتحلية الأطعمة والمشروبات بطريقة تساعد على تخفيف المشكلات الصحية التي يسببها السكر. من الناحية المثالية ، سوف يحل محل شراب الذرة والسكروز عالي الفركتوز المستخدم حاليًا.

يعتقد Bonumose أنه يمكنهم القيام بكل ذلك مع الحفاظ على أسعار مماثلة لأطعمة السكر المكررة. على هذا المعدل ، يمكنهم استبدال 10-15 ٪ من سوق السكروز ببديل صحي.



قد تكون مهتمة

Kit-A-Day Giveaway: مجموعات Herbie the Mousebot (ثلاثة!)

Kit-A-Day Giveaway: مجموعات Herbie the Mousebot (ثلاثة!)


تصنيع التيتانيوم خاتم الخطوبة

تصنيع التيتانيوم خاتم الخطوبة


جعل فليكر تجمع الأسبوعية تقرير اخبارى

جعل فليكر تجمع الأسبوعية تقرير اخبارى


اجتياز الشعلة! - افتح قمة الأجهزة

اجتياز الشعلة! - افتح قمة الأجهزة