الابتكارات الصالحة للأكل: صُنعت صلصة بولونيا مع الصراصير - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: صُنعت صلصة بولونيا مع الصراصير

الابتكارات الصالحة للأكل: صُنعت صلصة بولونيا مع الصراصير


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. يقدم لك Chiara Cecchini من معهد Future Food Institute - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع الابتكار في مجال الأغذية كأداة رئيسية لمواجهة التحديات الكبيرة في المستقبل - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


نلتقي اليوم مع أحد المختلين ، وهو صانع للمواد الغذائية يعيد تشكيل صناعة الأغذية ، وبشكل أكثر تحديداً ، صناعة البروتين. لي Cadesky هو عالم الغذاء ، مهندس ، عشاق الطعام ، وصانع. يحب تجربة الطعام في مختبره بالمنزل. عندما طلبت منه أن يصف نفسه ، أخبرني: "أنا أنا. أنا شاب من كندا مهتم حقًا بالطعام والعلوم والهندسة ولديه مجمد ممتلئ بالأخطاء ". دعنا نسمع عن قصته!

لي ، لقد كنت في Maker Faire Rome معنا. هل يمكن أن تخبرنا المزيد عن قصتك ومشروعك؟

بالتأكيد! يعد One Hop Kitchen هو الجزء الأخير من قصتنا ، فقد بدأ مع شركة توريد الجملة لدينا ، C-fu FOODS. في عام 2014 ، كنت طالب دراسات عليا في جامعة كورنيل أدرس علوم الأغذية وأركز بحثي في ​​علم الريولوجيا ، دراسة الملمس. كان أحد الأصدقاء يحاول حث الناس على المشاركة في مسابقة ناشئة تدعى Thought for Food تبحث عن طرق مبتكرة لتحسين الأمن الغذائي. لقد كتبت للتو ورقة عن سوريمي ، وهو مصطلح عام لبروتين الأسماك المعاد هيكلته والذي يحتوي على الكثير من المنتجات المختلفة (سرطان البحر الوهمي ، وكرات السمك ، والكعك ، وما إلى ذلك) وكنت أفكر في الحشرات كمصدر محتمل للغذاء. نظرًا لأن الحشرات تشبه المحار من حيث بيولوجيتها ، أردت أن أرى ما إذا كان بإمكاننا صنع سوريمي منها كوسيلة لصنع بدائل اللحوم من بروتين الحشرات. حصلت على فريق معًا وقمنا بتطوير بعض النماذج وبدأنا استكشاف المشهد الكامل للحشرات الصالحة للأكل. بدأت شركة C-fu FOODS ، وهي شركة مكونات في عام 2015 مع أخي Eli. بعد مرور عام ، كنا نبحث عن وسيلة للحصول على بديل للحوم لدينا ، وهو ما نسميه "بروتين الحشرات المصطنع" (TIP) في منتج يمكنه حقًا استبدال منتج اللحوم في السوق وهبطنا على صلصة بولونيز. لقد جمعنا بعض المصممين معًا وعملنا مع رئيس الطهاة لإعداد وصفة ، وولد مطبخ One Hop!

رائع! متى أدركت أن هذه كانت فكرة جيدة حقًا؟

كان إطلاق One Hop Kitchen فكرة مدروسة حقًا. لقد أردنا حل مشكلة فنية: كيف يمكننا أن ننتج منتجًا من شأنه أن يستخدم بروتين الحشرات المركب لدينا لاستبدال اللحوم ، ولكن أيضًا يكون مألوفًا ومستقرًا على الرف ، ويأتي في حزمة واضحة حتى يتمكن العملاء من رؤية ما قاموا بشرائه قبل الشراء ، ويكون شيء يمكننا تصنيع أنفسنا. إذا وضعت هذه القيود على تطويرك ، فهناك بالفعل منتجان فقط يمكنك فعلهما: النقانق المخللة أو صلصة البولونيز. ما زلنا نعمل على النقانق المخللة. لقد مررنا بالكثير من التكرار لتطوير العلامة التجارية لـ OHK ونحن محظوظون لوجود اثنين من كبار المسوقين في فريقنا (Jeff Topol و Pete Ross) الذين فعلوا كل شيء من تسمية الشركة إلى تصميم العلامة التجارية والعلامات. يختلف تشغيل شركة بيع بالجملة عن تشغيل شركة تتفاعل مباشرة مع عميل نهائي. Bolognese هي مجرد بداية لمطبخ One Hop ، لدينا الكثير من الأفكار الجديدة في طور الإعداد.

ومتى أدركت أن هذه الفكرة يمكن أن تنجح فعلاً؟

أطلقنا المنتج في معرض تجاري في تورونتو في عام 2016 وغمرنا للتو أشخاصًا أرادوا اختباره. لقد حصلنا على مجموعة من الصحافة وتذوق المنتج بشكل رائع للغاية. أعتقد أننا أدركنا أنه يمكن أن يكون هناك بالفعل سوق للأطعمة الحشرية وأنه يمكن أن يكون لها تأثير حقيقي على طريقة تفكيرنا في الطعام وتنفيذ الأكل المستدام.

هل يمكن أن تخبرنا المزيد عن الصلصة وعملية صنعها؟

لقد بدأت مع وصفة بسيطة إلى حد ما كنموذج أساسي وعملنا مع رئيس الطهاة الاستشارات لصيغنا الأولى. لقد تعلمنا أهمية المكونات الكبيرة ، ومع تطورنا ، قمنا بإعادة صياغة سلسلة التوريد الخاصة بنا للتأكد من حصولنا على أفضل أنواع الكريكيت وديدان الوجبة المتاحة ، وربما الأهم من ذلك ، أفضل أنواع الطماطم. نحن نصنع المنتج تمامًا مثل بولونيز كلاسيكي ونريده أن يشبه صلصة المعكرونة الكلاسيكية. نبدأ مع زيت الزيتون البكر الممتاز و sofrito المفروم من الجزر والكرفس والبصل والثوم. نحن متحمسون لجعل الحشرات جزءًا من المطبخ المعتاد وهذا صحيح بالنسبة لعملائنا الذين يقدمون هذه الخدمة لعائلاتهم كما هو الحال بالنسبة لنا عندما نصنعها. لقد قمنا بتحسين الوصفة بمرور الوقت ونبحث دائمًا عن طرق للتحسين.

ما الذي دفعك لبدء هذا المشروع ، والأهم من ذلك ، كيف نجحت في اللحظات الصعبة؟

الدافع الرئيسي بالنسبة لي هو الإمكانات الهائلة للحشرات كغذاء. هناك الآلاف من الأنواع الصالحة للأكل (ربما حتى الملايين!) ومجموعة كبيرة جداً. لقد أدهشتني تمامًا كيف يمكن للمرء تذوق مختلف عن الآخر ، فإن فرصة الاستكشاف تجعلني دائمًا في الذهاب وأن أكون قادرًا على التفاعل مع العملاء بشكل منتظم كجزء من One Hop Kitchen هو حافز كبير. كان العمل مع أخي رائعًا أيضًا للحصول على الدعم المعنوي. كنا معًا من البداية ونشارك كل ليلة طويلة وكل العمل الشاق. من المفيد أن يكون هناك شخص مثل هذا يلتصق بجانبك ويعرف أنه يمكنك التراجع عنه في الأوقات الصعبة. لقد رأينا بعض الأوقات الصعبة وقضينا بعض الليالي المجنونة في العمل مع الصراصير في مشاريع مختلفة. بعد أن مرت بالكثير من اللحظات الصعبة ، أصبح دافعًا كبيرًا الآن عندما تكون الأمور صعبة. الآن أرى في كثير من الأحيان التحديات تفكر ، "هذا صعب ، لكنك فعلت أشياء صعبة من قبل ، ستفعل هذا أيضًا".

كيف يمكن للصناع الآخرين الاستفادة من عملك؟

نحن نحب العمل مع أشخاص آخرين مهتمين بالطعام المستدام والمثير. إن هدفنا مع شركة المكونات لدينا هو دعم التعاون حقًا ، وقد عملنا كشريك (أو مجرد صديق) لكثير من الشركات الأخرى التي تصنع منتجات أغذية الحشرات. إذا كنت صانع طعام ، فتواصل معك. نحن نحب الدردشة!



قد تكون مهتمة

عطلة نهاية أسبوع مثيرة تم التخطيط لها في مهرجان هانوفر الثاني!

عطلة نهاية أسبوع مثيرة تم التخطيط لها في مهرجان هانوفر الثاني!


7 مشاريع كبيرة في الهواء الطلق من جميع أنحاء شبكة الإنترنت

7 مشاريع كبيرة في الهواء الطلق من جميع أنحاء شبكة الإنترنت


انزلاق الباب مصنوع من المنصات القديمة

انزلاق الباب مصنوع من المنصات القديمة


الترفيه المنزلي المتنقل ...

الترفيه المنزلي المتنقل ...