الابتكارات الصالحة للأكل: إعادة اختراع الآيس كريم مع ديفيد ماركس - 💡 Fix My Ideas

الابتكارات الصالحة للأكل: إعادة اختراع الآيس كريم مع ديفيد ماركس

الابتكارات الصالحة للأكل: إعادة اختراع الآيس كريم مع ديفيد ماركس


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. يقدم لك Chiara Cecchini من معهد Future Food Institute - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع الابتكار في مجال الأغذية كأداة رئيسية لمواجهة التحديات الكبيرة في المستقبل - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


يخبرنا مؤرخو الطعام أن تاريخ الآيس كريم يبدأ بالنكهات القديمة النكهة التي جاءت من الصين منذ عام 3000 قبل الميلاد. يُشار إلى ماركو بولو بشهرة لقيامه بتقديم هذا العلاج إلى بقية العالم.

اليوم ، نحن نتحدث مع صانع آيس كريم جديد. أنشأ David Marx لغة جمالية جديدة ، وملمسًا ووصفة وعملية تصنيع للآيس كريم. يقول: "بعبارة أخرى ، يختلف الآيس كريم الخاص بي في كل شيء تقريبًا عن الموجود حاليًا في السوق!"

اعتقادا منه أن الوقت قد حان لجعل الآيس كريم أكثر جمالا ، ومستقبلية ، وصحية ، اتخذ ماركس ابتكاره وبدأ دريم بوبس. نشأت الفكرة عن فن الطهو الجزيئي منذ 12 عامًا. أصبح الطعام فجأة مرنًا ، وأعيد تشكيله ، ومن ثم حصل على مرحلة جديدة تمامًا. كمصمم طعام وأخصائي تسويق ، كنت بالطبع مهتمًا به على الفور. "

يا ديفيد ، أخبرنا المزيد عنها!

"كمصمم وأخصائي تسويق ، لقد ركزت بالفعل على موضوع الآيس كريم. لقد صممت بعض المنتجات وطورت حملات مناسبة. لكن في كثير من الأحيان شعرت بالانزعاج من جودة المنتج ووعد المنتج الفارغ المرتبط بذلك. "

لإعادة تشكيل الآيس كريم ، عرف ديفيد أنه بحاجة إلى المساعدة ، لذلك طلب المساعدة من خوان أمادور ، وهو طاهي من فئة ثلاث نجوم. يقول ديفيد: "إنه مصدر إلهام تقريبًا لا نهاية له ، وبجانب فران أدريا ، إنه قدوة الطهي الخاصة بي".

تبين أن خوان مهتم حقًا برؤية ماركس. "ناقشت معه المزيد من استخدام وظيفة التعليق ، وتحدثت عما قصدته به ، وأنني في حاجة ماسة إلى هيئة تسمى الآيس كريم. شيء "عقد" الكوكتيل. ثم أرسل لي اقتراحًا ألهمني على الفور ". "حتى ذلك الحين ، لم أكن أدرك حتى أنه كان الشيف خوان أمادور الذي كنت أتعامل معه بالفعل. كان غير عادي ".

لذلك ، كيف انتقلت من الإلهام إلى الخلق الفعلي؟

"مثل الإسفنج ، استوعبت كل شيء ، كل التفاصيل. بعد كل شيء ، كان لدي بالفعل أكثر من 6 أشهر من الخبرة من Maremoto. كنت على دراية بالفعل بأهم التقنيات وذهبت باستمرار إلى المطبخ لمشاهدة وطرح الأسئلة.

بدأت أفهم توليفات جوان ، وكانت مصدر إلهام لي لمتابعة تجاربي الخاصة. لقد صنعت تدريجياً حلويات كاملة في شكل مصاصة ، بما في ذلك القيام بتفكيكها على شكل حلويات على مستوى الشارع. "

من الواضح أن الأمر لم يكن بهذه السهولة - فنحن نعرف أن صناعة الآيس كريم هي علم بحد ذاته. تمت صياغة معظم وصفات الآيس كريم على أساس مشترك ولم تشهد تغيرات جذرية في المائة عام الماضية.

لكن ماركس توصل إلى تصميم يسهل حمله من الآيس كريم ، وهو جميل المظهر من الناحية الجمالية ، وصغير بما يكفي لتكون في متناول الجميع ولا يفرض ضرائب على نظامهم الغذائي. "آيس كريم للجميع" ، كما يقول.

"على مدار السنوات الثلاث الماضية ، صممت بالتأكيد أكثر من مائة وصفة مختلفة ، بعضها حلويات كاملة في شكل مصاصة ، لأنها تمثل مجموعة واسعة من الأذواق. يعتمد My Pan Asia ، على سبيل المثال ، على حليب جوز الهند بأوراق الباندا وعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار والريحان التايلاندي. إنه محلى بشكل حصري بشراب الأرز. إنه لا يتذوق أكثر من ذلك ".



قد تكون مهتمة

Make: Ultimate Kit Guide 2012: "مجموعات وثورة" Podcast

Make: Ultimate Kit Guide 2012: "مجموعات وثورة" Podcast


كيف: أتمتة الدجاج الخاص بك

كيف: أتمتة الدجاج الخاص بك


أدوات طحن المخرطة على حزام ساندر - لماذا وكيف

أدوات طحن المخرطة على حزام ساندر - لماذا وكيف


سر سانتا: آدم فلاهيرتي - أضواء الصورة

سر سانتا: آدم فلاهيرتي - أضواء الصورة