ابتكار صالح للأكل: يستكشف كلوي روتزرفيلد الحلويات من قصاصات مع ستروب - 💡 Fix My Ideas

ابتكار صالح للأكل: يستكشف كلوي روتزرفيلد الحلويات من قصاصات مع ستروب

ابتكار صالح للأكل: يستكشف كلوي روتزرفيلد الحلويات من قصاصات مع ستروب


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

من سنغافورة إلى الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا ، تبرز Edible Innovations لمصنعي المواد الغذائية الذين يشاركون في تحسين نظام الأغذية العالمي في كل مرحلة ، من الإنتاج إلى التوزيع إلى تناول الطعام والتسوق. انضم إلينا ونحن نستكشف الاتجاهات الرئيسية في الصناعة من منظور صانع. تقدم لك Chiara Cecchini من برنامج ابتكار الأغذية - وهو نظام بيئي له جوهر تعليمي قوي يشجع ابتكار الغذاء كأداة رئيسية لمواجهة تحديات المستقبل الكبيرة - وجوه وقصص وتجارب صناع الأغذية حول العالم. تحقق مرة أخرى يومي الثلاثاء والخميس للحصول على أقساط جديدة.


كلوي روتزرفيلد مصمم طعام حاسم. إنها مفتونة بالطبيعة والجسم البشري ، وكما تقول ، "العلاقة الغريبة التي تربط الناس بالطعام." بعد تخرجها من جامعة أيندهوفن للتكنولوجيا في عام 2014 ، بدأت استوديوها الخاص كمصممة للأغذية والمفاهيم. إنها تحب الجمع بين جوانب التصميم والعلوم والتكنولوجيا من أجل اكتشاف طرق جديدة لجعل الطعام أكثر كفاءة وصحية واستدامة.

أصبحت Rutzerveld معروفة بعد شراكتها مع TNO ، حيث طورت "Edible Growth" ، وهو مشروع تصميم حاسم حول الاستخدام المحتمل للتصنيع المضاف في إنتاج الأغذية. تم طباعة طبقات متعددة من هيكل الدعم وأرض التربية الصالحة للأكل وفقًا لملف ثلاثي الأبعاد شخصي. في غضون خمسة أيام ، كانت النباتات والفطريات قد نضجت والخميرة قد تم تخميرها إلى مادة صلبة داخل السائل. أثبتت Rutzerveld طريقة للمستهلكين ليصبحوا مزارعين ويصبحون أكثر مشاركة في إنتاج طعامهم دون قضاء الكثير من الوقت في البستنة.

ستروب!

ومع معرفتها المكتشفة حديثًا ، قررت روتزرفيلد التعامل مع العديد من التحديات ، أحدها كان التحدي!

"STROOOP! يستكشف الطرق المبتكرة لتحويل المنتجات الثانوية لصناعة الخضروات إلى منتجات عالية الجودة من خلال الاستخدام الذكي للخصائص الطبيعية للخضروات. إنه يوضح أن استخدام المنتجات الثانوية والخضروات المرفوضة يمكن أن يتجاوز صنع الحساء الممل والصلصات! يقول روتزرفيلد إنه في الوقت نفسه ، يعمل على توعية المستهلكين بالمكان الذي يتكون منه طعامنا.

يقدم المشروع أول قطعة نباتية نباتية مصنوعة من منتجات فرعية لصناعة الخضروات. يتكون كل وافل من 100 جرام من الجزر أو الشمندر أو الكرفس. يتم تحويل عصير الخضروات إلى شراب لذيذ عن طريق تقليل محتوى الماء. نظرًا لأن نباتات الستروفيل هي نباتية بالكامل ، فهي مصدر كبير للألياف الغذائية وخالية من الجلوتين والسكريات المضافة والأصباغ الغذائية.

العملية

"ستروب! يقول روتزرفيلد ، لقد بدأ المشروع في يناير 2016 ، عندما كنت أستعد لتناول العشاء. "لقد أخرجت بعض البطاطا الحلوة من الفرن ورأيت نوعًا من المواد الشبيهة بالكراميل تنفد من البطاطا. لقد فتنتني أن شيئًا ما نتخيله "نباتًا صحيًا" يمكن تحويله بسهولة إلى شيء حلو للغاية ، شيء يمكن اعتباره غير صحي ".

أصبح روتزرفيلد فجأة مهووسًا بفكرة تحويل البطاطا الحلوة إلى حلوى من القطن. ومع ذلك ، فشلت التجربة بسرعة لأنها لا تملك المعدات المناسبة في المطبخ ، والأهم من ذلك أن البطاطا الحلوة تتطلب المالتوز وليس السكروز (الذي تحتاجه إلى حلوى القطن). في هذه المرحلة ، حمامة روتزرفيلد في علوم الأغذية وبيولوجيا النبات. بعد دراسة الكثير واستشارة بعض الخبراء ، قررت اختبار البنجر والجزر والخضروات الجذرية الأخرى ذات الهياكل المختلفة. إنها لا تزال غير قادرة على بلورة السكريات في الخضروات الجذرية للحلوى القطنية ، لكنها وجدت طريقة لصنع شراب الخضروات اللذيذ.

لقد حدث أنه أثناء صناعة الشراب ، تم ترك الكثير من الألياف النباتية في الخلف. لم ترغب Rutzerveld في إهدار أي شيء ، وبينما كانت تحاول فهم ما يجب فعله بالألياف الباقية ، أدركت أنه يمكن أن يتحول إلى wroopwafel.

"نظرًا لأنه ليس من المنطقي استخدام الخضروات بأكملها ، فقد اتصلت في هذه المرحلة بشركة Proverka - وهي شركة تحول الخضروات غير الفعالة ومنتجاتها إلى عصائر وألياف. واصلت تجربة التجريب والوصفة باستخدام موادها الخام وطلبت من مارتن شرايبر ، أستاذ تكنولوجيا الغذاء للطلاب ، المساعدة في تطوير الوصفة بأقل قدر ممكن من المكونات المضافة. "

للمضي قدما

Rutzerveld هي مثال مثالي لصانع صغير يطبق مهاراته وشغفه لإحداث تغيير في صناعة الأغذية ، سواء في التفكير العقلي للمنتجين أو في تعليم المستهلكين.

أعتقد أن مستقبل الطعام سوف يسير في اتجاهات متعددة. ستكون جميعها ذات تقنية عالية للغاية وتراقب الجسم - طعام ليس ذو نكهة كبيرة والمزيد من المواد الغذائية. أعتقد أيضًا أنه ستكون هناك زيادة في الزراعة الحضرية ، وتنمية طعامك ، والتعلق أكثر بالطبيعة. آمل أن نواصل تناول كميات أقل من اللحوم وأن نكون أكثر وعياً بما نأكله. تقول: "هناك خسارة هائلة في التجربة الحسية بسبب الأغذية ذات الإنتاج الضخم ، لذلك أعتقد أننا سنكون أكثر تركيزًا على قوام ونكهات ما نأكله".



قد تكون مهتمة

روبوت المعكرونة-الساقين سوف تسعى إلى الساقين عناق مع ، سال لعابه على | يصنع

روبوت المعكرونة-الساقين سوف تسعى إلى الساقين عناق مع ، سال لعابه على | يصنع


وداعا وداعا Cubify ، 3D أنظمة توقف قسم المستهلك

وداعا وداعا Cubify ، 3D أنظمة توقف قسم المستهلك


تعلم وكن مستوحى من كتاب ديك ديدريكسون عن المنازل الصغيرة | يصنع

تعلم وكن مستوحى من كتاب ديك ديدريكسون عن المنازل الصغيرة | يصنع


كيفية جعل الكمال لاتيه الفن مع الحليب على البخار

كيفية جعل الكمال لاتيه الفن مع الحليب على البخار






المشاركات الأخيرة