101: التكعيب البصل مثل الموالية - 💡 Fix My Ideas

101: التكعيب البصل مثل الموالية

101: التكعيب البصل مثل الموالية


مؤلف: Ethan Holmes, 2019

بقلم بول ستيرن إذا كنت تستخدم البصل بقدر ما أفعل - في كل شيء بدءًا من حساء المعكرونة وصلصة التونا وسلطة الجواكامولي - من المفيد أن تكون قادرًا على أن تتعاطى النرد بسرعة وبكفاءة ودون أن تغمض عينيك. إليك كيفية قيام المحترفين بذلك. للحصول على PDF من هذه التقنية ، تفضل بزيارة صفحة المشروع في Make: Projects.

أولاً ، إذا كان لديك واحدة ، فقم بإخراج أداة المروحية As-Seen-On-TV ، وإذا لم يكن لديك واحدة ، فاحصل على سكين طهاة لائق - واحد ذو ارتفاع قليل. سكين الطهاة 8 أو 10 طها هو الأداة الأكثر تنوعا والأكثر أهمية للطباخ. لن تكون رخيصة ، ولكن إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح ، فستدوم مدى الحياة. خيار جيد آخر هو سكين santoku أخف قليلاً.

بعد اختيارك السكين ، تأكد من أنه حاد. يمكنك القيام بذلك عن طريق استثمار 30 ثانية باستخدام شحذ الفولاذ. بعض الضربات الشديدة على الفولاذ ستحيي حافة السكين الخاصة بك بحيث تنظف بشكل جيد من خلال لحم البصل ، بدلاً من سحقه. هذا يقلل من إطلاق الأبخرة المتطايرة - التي تسمى حمض السلفوكسيدات الأمينية - التي تختلط مع غيرها من المواد الكيميائية لإنتاج مركب حمضي خفيف يهيج أعيننا. من غير المرجح أن يجعلك البصل المثلج أقل بكاء ، لكن معظم الأساطير الشائعة الأخرى حول هذا الموضوع ، في أحسن الأحوال ، مضيعة للوقت ، وفي بعض الحالات - مثل تقطيع البصل تحت الماء - قد تكون خطيرة.

حسنًا - إلى البصل ، والذي ، بلا شك لاحظت ، يدور بسهولة على لوح التقطيع الخاص بك. ليس هذا هو الوضع الأمثل في وجود سكين حاد ، وبالتالي فإن الخطوة الأولى هي قطع الجزء العلوي من البصل لجعله مسطحًا. لاحظ أنني قطعت الطرف المقابل من الجذر ، حيث يتم تخزين المزيد من مركبات الكبريت. يقوم بعض الطهاة بقطع كلا الطرفين ، ولكن كما ترى ، فإن ذلك يسهل على البصل الانهيار أثناء التخدير. اختيارك. الهدف ، بعد كل شيء ، هو إنتاج قطع أنيقة وموحدة تبدو جيدة في طعامك ، والأهم من ذلك ، طهي الطعام بشكل متساوٍ لأنها متساوية الحجم. (هذا هو أحد الأسباب التي دفعتك إلى التخلص من هذه الأداة المتقطعة. منتجها النهائي عبارة عن مزيج من القطع غير المنتظمة.)

حسنًا ، لم يعد البصل يتدحرج ، لذلك من الآمن قطعه إلى النصف ...

... وقشرها.

الآن يأتي الجزء الذي يفصل بين الطهاة المهرة والناس مع Band-Aids على أصابعهم. عندما يكون البصل مسطحًا على اللوحة ونهاية الجذر مقلوبة ، أمسك البصل بيدك بزاوية 90 درجة من السكين وبأصابعك مقلوبة. يجب أن يكون المفصل الثاني لأصابعك متوازياً مع جانب شفرة السكين ، بحيث يكون نوعًا من دليل القطع. (قد يبدو هذا محرجًا في البداية ، ولكن مع الممارسة ستأتي بشكل طبيعي.) باستخدام طرف السكين ، قم بإجراء سلسلة من القطع المتوازية لأسفل مباشرةً إلى اللوحة ، تاركًا حوالي 1/4 lic غير مقطوعة بالقرب من نهاية الجذر.

اقلب البصل حتى يتم تشغيل الشرائح التي قمت بصنعها من اليسار إلى اليمين ، واستمر في الضغط عليها باستخدام مسطح يدك. اعتمادًا على حجم البصل وحجم النرد الذي تريده ، أدر السكين على جانبه واجعل قصًا أفقيًا واحدًا أو اثنين أو ثلاثة باتجاه الجذر ، وتوقف بمقدار ربع بوصة تقريبًا كما فعلت من قبل.

أعد يدك إلى هذا الموضع الكلاسيكي للقطع ، واستخدم الطول الكامل للسكين ، ثم انزلق البصل في قطعات موحدة لإنتاج نرد الحجم الذي تريده. (احتفظ بنقطة السكين المزروعة على لوح التقطيع واستخدم حركة التأرجح لعمل القطع).

عندما تنزل إلى المنعطف الصغير ، يمكنك قلبه واستخدامه لتقليص الأجزاء الصغيرة الأخيرة. طباخ جيد لا يضيع الطعام.

خدعة إضافية واحدة: إذا كنت تبلع الكثير من البصل أو حتى مجموعة متنوعة من الخضراوات ، فإن سكينة المعجنات تجعل اختيار القطع النهائية سريعة وسهلة. نبذة عن الكاتب:

بول ستيرن هو رئيس الطهاة غير المتفرغين والكاتب المستقل من ولاية كونيتيكت الذي التحق في مدرسة الطهي بعد 35 عامًا كصحفي في الصحف من فورت لودرديل إلى هارتفورد. بالإضافة إلى الطهي ، تشمل اهتماماته مساعدة زوجته في تحويل منزل عمره 300 عام إلى سرير وإفطار.



قد تكون مهتمة

بناء Trotbots 8 أرجل ، من صغيرة إلى شاهق

بناء Trotbots 8 أرجل ، من صغيرة إلى شاهق


الشروع في العمل مع المتعدد الخاص بك

الشروع في العمل مع المتعدد الخاص بك


جونيبر المنبثقة العالم

جونيبر المنبثقة العالم


"تصميم لاختراق" في الطب

"تصميم لاختراق" في الطب